HACCP体系:是HACCP实施计划的结果。HACCP计划和支持文件用于制定计划。.监控记录的关键控制点.纠偏行动记录.相关文件，如验证记录。必须建立在CGMP和sSOP的基础上。
HACCP体系:是HACCP实施计划的结果。HACCP计划和支持文件用于制定计划。.监控记录的关键控制点.纠偏行动记录.相关文件，如验证记录。必须建立在CGMP和sSOP的基础上。
HACCP原理：用于控制食品安全中安全危害的科学理论，七条基本原理，一般适用。
HACCP该系统包含七个原则，以确定工艺中的危害和监控的主要控制点，以防止危害的发生，这七个原则如下：
一.危害性分析和危害程度评估―由原料.制造过程.在食品生产过程中运输到消费的所有阶段，分析其潜在危害，评估加工过程中可能发生的危害，控制这种危害。(PreventativeMeasures,PMs)。
二.主要管制点―在加工过程中决定可以去除这种危害或降低危害发生率的一个点.操作或程序的步骤，这一步可以是生产或制造的任何阶段，包括原材料。.公式和(或)生产.收成.运输.调配.加工和储存等。
三.管制界限―为确保CCP建立在控制之下CCP管制的界限。
四.监测方法―建立监测CCP这个程序，可以测试或观察监控。
五.矫正措施―当监控系统显示时CCP如果没有得到控制，则需要建立矫正措施。(CorrectiveAction,CA)。
六.建立数据记录和文件保存―建立所有程序的数据记录，并保存文件，以利于记录。.追踪。
七.建立确认程序―建立确认程序，以确定HACCP该系统正在有效地实施。可检查的方法，收集辅助材料或证实HACCP计划是否得当实施。
确定的主要范围如下：
用科学的方法确认CCP控制界限。
确定工厂之一HACCP计划功能。包含最终产品的检验，HACCP计划审查，CCP对记录进行审核，确认每一步是否执行。
内部审计。包括有工作日志的审查和流程图和流程图CCP的确认。
四是对符合政府有关法律法规的外部审计和确认。
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